【食堂】舌尖上的口水鸭

周师傅为二餐厅的孩子们制作口水鸭。先鸭冲洗干净，中火煮开至五分钟后，关火浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸭肉基本断生了，浸泡是让鸭肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸭肉吃起鲜嫩。把鸭肉捞出放入冷却的凉开水中凉冷保持鸭肉皮质细嫩紧滑。锅里放入少量油，三成油温时放入辣椒、三萘、八角放进锅里炒，起锅剁成末，锅里烧热油放入姜，锅里的油冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡，葱花、姜、蒜泥放盆里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，把做好的辣椒油只取面上的红油放入调好的汁里，撒上芝麻，口水鸭的调料就做成了（可以加点花生进去会更香），鸭肉切成大小合适的块，放入盆里淋上调好的辣椒红油，撒上葱花即可食用。