香酥鸭

鸭去内脏，洗净。用椒盐、五香粉等涂抹鸭身，鸭脯肉和鸭腿肉要多涂几次，最后再撒上一层花椒粉，腌制一至两个小时。腌好的鸭子放入盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼用大火蒸熟。一般需要用大火旺蒸一小时左右，蒸至熟透后取出，用酱油涂遍鸭身，油锅烧至八成热，将鸭子放入锅内，炸酥后捞起再切成块状，再将锅中放足量油，烧至八成热。将鸭块入锅炸至呈金黄色，捞出沥干油，即可食用。