【食堂】舌尖上的酸菜乌鱼片

梁师傅为师生们制作酸菜乌鱼片。乌鱼蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，含有多种维生素和无机盐。乌鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸；乌鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收；含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；乌鱼营养价值很高，是食疗和滋补佳品，且乌鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，蛋白质含量比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，乌鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。