周师傅为二餐厅的孩子们制作油泼嫩肉。所需食材:猪肉,土豆,郫县豆瓣酱,料酒,淀粉,盐,干辣椒,花椒,清水,菜籽油,酱油,糖,蒜,姜,味精、葱各适量。制作方法:将瘦肉切成大而宽的薄片(用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。土豆刮皮洗净切片,姜洗净切末。葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入土豆片,炒断生后,铺在盆内待用。锅烧热,再倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。待肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。把肉片和汤汁一起倒入铺好土豆片的盆中。炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在盆中肉片上即可食用。
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